Failenschmid in St. Johann-Gächingen

Failenschmid Gächingen

Fleisch ist nicht gleich Fleisch

Die Albmetzgerei, bei der Qualität und Ehrlichkeit zu den wichtigsten Zutaten zählen.

Rund 150 Wurstsorten zählen neben Fleisch und schwäbisch-urigen Produkten, allesamt aus eigener Herstellung, zu Failenschmids Sortiment. „Wer Nahrung produziert trägt Verantwortung“, erklärt Ludwig Failenschmid mit wenigen Worten und sagt damit viel. Der kreative Metzgermeister von der Alb setzt auf regionale wie nach-haltige Produkte. Industriemischungen und Glutamat sind für das Familienunternehmen mit seinen insgesamt fünf Ladenge-schäften ein Tabu. Die Failenschmid´sche Geschmacksoffensive hat sich bereits weit über die Alb herumgesprochen und verkauft sich nicht nur im Stammhaus auf der Alb in Gächingen.

Alblinsenschwein im Kommen

Im Betrieb werden ausschließlich „handverlesene“ Schweine und Rinder aus der Region verarbeitet. Hinzu kommen Bio-kräuter, die gleichfalls für das i-Tüpfelchen und die Würze für den unvergleichlichen Geschmack der Produkte sorgen. So hat zwischenzeitlich auch der „Albbüffel“ einen neuen Spielgefährten bekommen, wie es der Metzgereichef salopp scherzend ausdrückt. Kaum auf dem Markt, erfreut sich das „Alblinsenschwein“ immer größerer Beliebtheit. In Kooperation mit fünf Landwirten, der Albmetzgerei Failenschmid sowie in Zusammenarbeit mit dem Biosphärengebietsteam, Biosphärengastgeber und dem Kreislandwirtschaftsamt Münsingen wurde das „Alblinsenschwein“ kreiert, wie Failenschmid die neuartige, regionale Idee erklärt. Geschmack gibt den Verfechtern der besonders artgerechten Tierhaltung dabei doppelt Recht. „Die Tiere, die in kleinen Gruppen leben, Auslauf haben und anstatt Soja-Mast, regionales Futter fressen, entwickeln ein viel besseres Fleisch als ihre Artgenossen aus konventioneller Haltung“, unterstreicht der Metzger aus Gächingen.

Hinzu kommt, dass sie dreimal so lange lebten und Zeit bekämen zu wachsen, um sich zu entwickeln. Ergo: Eine „sau-gute“ Sache. Ziel des Projektes sei es außerdem, die Tiere naturnah auf der Weide zu halten und ihnen zu ermöglichen, ihren Wühltrieb auszuleben.

Catering-Service seit über 30 Jahren

Die Geschichte der Metzgerei neben dem Landgasthof „Hirsch Gächingen“ reicht bis ins 18. Jahrhundert zurück. 1961 gingen Metzgerei und Gasthof in den Besitz der Familie Failenschmid über. Waren es damals noch 25 Mitarbeiter, arbeiten heute rund 130 Menschen in Festanstellung und Teilzeit in vier Geschäftsbereichen. Vom Magazin „Feinschmecker“ wurde Failenschmid unter die 400 besten Metzgereien Deutschlands gewählt. Alles Fleisch auf der Speisekarte im Landgasthof kommt aus der eigenen Hausschlachtung. Traditionelle, schwäbische Küche trifft hier auf „Nouvelle Cuisine“ mit heimischen Produkten. Seit über 30 Jahren bietet Failenschmid auch einen umfangreichen Catering-Service. Ob Familienfest oder Großevent mit bis zu 3000 Personen – gearbeitet und umgesetzt wird ausschließlich mit hohem Qualitätsanspruch.

Information:
Failenschmid GmbH
Parkstrasse 2,
72813 St. Johann-Gächingen
Telefon: 07122 / 8287-0, Telefax: 07122 / 8287-11
info@failenschmid.de
www.failenschmid.de

Öffnungszeiten:
Mo, Di, Do, Fr und Sa, jeweils 07:00 – 18:00 Uhr
Mittwoch Ruhetag

Text: Patricia Kozjek